被膜剂在某些食品表面涂步一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。近来，还有在被膜剂中加入某些防腐剂、抗氧化剂等进一步制成复合保鲜剂。 常用的被膜剂有天然的蜂蜡、石蜡、紫胶等，此外还有某些人工合成品，如吗啉脂肪酸盐等。现将我国允许使用的品种介绍如下。
（一） 紫胶 Shellac (Gumlac；Shellac Breached) 别名  虫胶 性状
1.紫胶  为暗褐色透明薄片或粉末，脆而坚，无味，稍有特殊气味，熔点115～
120℃，软化点70～80℃，相对密度1.02～1.12。溶于乙醇、乙醚，不溶于水，溶于碱性水溶液。

2.漂白紫胶  为白色无定形颗粒状树脂，微溶于醇，不溶于水，易溶于丙酮及乙醚。 用途  被膜剂 使用方法 将虫胶溶解于酒精中配成10%浓度溶液作为水果的被膜剂。也用于糖果包衣。 用量  用于巧克力、威化饼干，最大使用量为0.2g/kg。 毒性 LD50  鼠口服大于15g/kg(bw)。 GRAS  FDA-21CFR  7301。 原料紫梗为天然的动物性药品，具有清热解毒功效，未发现有害作用，是天然的、安全性高的被膜剂。

（二) 石蜡 Paraffin (Paraffin Wax；Microcrystalline Wax) 别名  固体石蜡、矿蜡、微晶蜡 性状  无色或白色蜡状物，实际无臭、无味，有滑溜感，室温下质地很硬。熔点依制造方法而异，精制微晶石蜡（Refined Microcrystalline Wax）为48～93℃；可燃，不溶于水，易溶于芳香烃类，微溶于酮、醚和醇类。性质稳定，一般不与强酸、强碱、氧化剂、还原剂反应。紫外线照射下可逐渐变黄。 用途  被膜剂、消泡剂、胶姆糖胶基础剂和包装用蜡。 使用方法 实际使用尚有用于糯米纸生产的防粘（6g/kg）和食品包装材料的防潮、防粘、防油等。 用量  用于胶姆糖基础剂，最大使用量为50g/kg。 毒性 GRAS  FDA-21CFR  172.615；175.105；175.250；178.3800。3.ADI  0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO)。 推荐品牌

（三） 白油 Mineral Oil，White (White Oil；Liquid Petrolatum) 别名  白矿物油、液体石蜡 性状  无色半透明油状液体，  无或几乎无荧光，冷时无臭、无味，加热时略有石油样气味，不溶于水、乙醇，溶于挥发油，混溶于多数非挥发性油（不包括蓖麻油），对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢氧化。本品允许含有食用级抗氧化剂。 用途  被膜剂、润滑剂、脱膜剂、消泡剂。 使用方法
1.本品有一定的抑菌作用，可不被病原菌和霉菌污染，易乳化，有渗透性、软化性和可塑性。

2.本品长期放置可被氧化，可加入抗氧化剂防止氧化。

3.粮食在贮藏及运输过程中，产生大量的粉尘造成损耗，还会引起粉尘爆炸、职业病及环境污染。低黏度矿物油直接喷在粮食表面，可达到降尘的目的。4.FAO/WHO（1994）规定：用于无核葡萄干，最大允许使用量为5g/kg。
5.日本规定：面包中残留量应小于0.1%。亦可用于面团切割机作防粘剂。成品面包中残留量亦应小于0.1%。
6.作为面包脱膜剂，对烤盘腐蚀性小，不产生不愉快的气味。7.作为食品机械润滑剂，不腐蚀机械。
8.此外也可用以延长水果、蔬菜、罐头的贮存期。 用量  可用于软糖、鸡蛋保鲜，最大使用量为5.0g/kg；也可按生产需要适量用于面包脱膜、发酵工艺。用于粮食加工中降尘，喷雾用量为200mg/kg(0.2g/kg)。 毒性  (FAO/WHO，1995) ADI  高黏度矿物油0～20mg/kg(bw)。
中或低黏度矿物油 一类：0～1mg/kg(bw)（暂订）； 二类、三类：0～0.01mg/kg(bw)(暂订)。
根据毒理学实验，高碳、高相对分子质量、高黏度的矿物油，食用安全性大，如P100(H)油，其无作用剂量为2000mg/kg(bw)；中黏度一类矿物油如P70(H)油，在给予2%剂量90d后，可使大鼠淋巴结染色巨噬细胞增多。 推荐品牌
（四） 吗啉脂肪酸盐（果蜡） Morpholine Fatty Acid Salt (Fruit Wax) (Morpholine Salts of Fatty Acids) 别名  CFW型果蜡 性状  淡黄色至黄褐色油状或蜡状物质（视所连接脂肪基的碳链长度而异，高级脂肪酸为固体，低级脂肪酸为液体），微有氨臭，混溶于丙酮、苯和乙醇，可溶于水，在水中溶解量多时呈凝胶状。 用途  被膜剂 使用方法 本品仅供涂膜，不直接食用。 本品可喷雾、可涂刷、浸渍，常用剂量为1kg/t。 具体使用方法：7500个柑橘使用本品5L，贮存（15～18℃）132d。果实饱满，色泽光亮，品质、风味良好，好果率为99.34% 。应用本品所形成的半透气性膜可抑制果品呼吸，延缓衰老，防止蒸发，防止细菌侵入，减少腐烂和失重，并可改善外观，提高商品价值，延长货架期。 用量  可用于水果保鲜，用量可根据生产需要适量添加。 毒性 LD50  大鼠口服1600 mg/kg(bw)(吗啉)。 GRAS  FDA-21CFR  172.235(吗啉)。
9.代谢  进入人体后分解成吗啉（C4H9NO，相对分子质量87.12）和相应的脂肪酸。

（五） 松香己戊四醇酯 Pentaerythritol Ester of Wood Rosin (Pentaerythritol Ester of Gum Rosin) 性状  硬质浅琥珀色树脂，溶于丙酮、苯，不溶于水及乙醇。 用途  被膜剂和胶姆糖基础剂 使用方法
用量  用于果蔬保鲜，最大使用量为0.09g/kg。也可用于胶姆糖配料。 毒性 毒性  大鼠摄入含有1%本品的饲料，经90d喂养未见毒性作用。 GRAS  FDA-21CFR  172.615。 推荐品牌  上海胶基公司
（六） 辛基苯氧聚（乙烯氧基） Oxidized polyethylene homopolymers 性状用途 使用方法用量毒性推荐品牌
（七） 二甲基聚硅氧烷 Dimethyl Polysiloxane (Polydimethylsiloxane； Dimethy Silicone Simethicone) 别名  聚二甲基硅醚、二甲基硅油 性状  无色透明粘稠液体，无臭，无味，不溶于水，溶于多数脂肪族和芳香族有机溶剂、植物油。 用途  消泡剂、被膜剂、抗结剂 使用方法
本品难以单独应用，均要与其他种类食品添加剂配合使用，如与脂肪酸酯类混合。作为消泡剂，本品与二氧化硅非离子乳化剂、增稠剂以及防腐剂配制成各种硅油乳化剂使用。 用量  用于果蔬保鲜，最大使用量0.0009g/kg。 毒性 ADI  0～1.5mg/kg(bw)(FAO/WHO，1979)（限于聚合度为200～300）。 推荐品牌
（八） 巴西棕榈蜡 Carnauba Wax 别名  Brazil Wax 性状  本品为浅棕色至浅黄色硬质脆性蜡，具有树脂状断面，微有气味，相对密度0.997，熔点80～86℃，碘值13.5。不溶于水，部分溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚及40℃以上的脂肪，溶于碱性溶液。